Danskernes appetit på grisekød er enorm i juletiden. Danish Crown har i år solgt 15 procent flere flæskestege, 12 procent mere julemedister og 11 procent mere hakkekød end i 2024. En usædvanlig fremgang, som kræver en detaljeret planlægning af produktionen.
”Det er vores bedste julesalg i Danmark nogensinde, og det er simpelthen fantastisk, hvad medarbejderne på vores fabrikker præsterer i løbet af december. Det er deres fleksibilitet og utrættelige arbejde, der gør, at vi kan møde vores kunders ønsker og i sidste ende sikre danskerne masser af godt dansk grisekød til jul,” siger salgschef Torben Pedersen, der for 19. gang kan gå på juleferie som medarbejder i Danish Crowns salgsafdeling.
Det rekordstore salg er bredt forankret, men stigningen i salget er faktisk størst på premium-produkterne. Der er fuldstændigt udsolgt af alle varer fra ”Hjertegrise”, altså økologisk gris, Frilandsgris, Bornholmergrisen og Antonius. Samtidig er der flere og flere danskere, der gerne vil betale ekstra for krogmodnede eller gourmetsaltede flæskestege til jul.
”Der ligger masser af godt slagterhåndværk i en krogmodnet flæskesteg. Først skal den skæres ud, så skal den hænges korrekt på krogen, og når den så har modnet i cirka to uger, skal den skæres til, ridses, kontrolleres og pakkes. Det tager selvfølgelig tid, men det betyder også, at en flæskesteg på cirka 2,5 kilo kan sælges for over 200 kroner i butikkerne,” fortæller Hans Jørgen Dahl, der er leder af produktionen på Danish Crowns terminal i Kolding.
Medarbejdere på lån
For at følge med efterspørgslen har Hans Jørgen Dahl 25 procent flere medarbejdere i gang op til jul. Mange er hentet ind som julehjælpere, men Danish Crowns afdelinger i Holsted og Vejle har også udlånt medarbejdere til at hjælpe med at sikre leveringen af juleordrerne.
En opgave, der vokser år for år i Kolding, er optøning af flæskestege, som enten er krogmodnede eller kommer fra Hjertegrise. Stegene blev produceret, pakket og frosset ind i september og oktober. Nu bliver de tøet op, pakket om og tydeligt mærket med oplysning om, at det er en flæskesteg, der er optøet.
”Kvaliteten er i top, forbrugerne får en god spiseoplevelse, og samtidig kan vi øge salget af vores premium-varer med 50 procent. Vi begyndte med det for at par år siden, og det har været en kæmpe succes for alle parter. Vores kunder og forbrugerne er glade for de ekstra varer, og de landmænd, der har velfærdsgrise, får en lidt bedre afregning,” fortæller Torben Pedersen.
Slagteriet i Herning, der hele året producerer den overvejende del af ordrerne til den danske detailhandel, er også omdrejningspunktet for størstedelen af juleproduktionen. Ud over flæskestege og hakket grisekød, så er det særligt produktionen af julemedister, der fylder i Herning, fordi flere detailkæder kører kampagner på netop julemedister op til jul. På slagteriet i Horsens produceres der i år flæskestege for første gang, som vakuummeres og sendes direkte til detailkunderne, og endelig spiller kreaturslagteriet i Holsted også en vigtig rolle.
”Der er rigtig mange forbrugere, der gerne vil have hakket kalv og gris til deres frikadeller. Det producerer vi normalt i Herning, men op til jul kan vi fylde fabrikken helt op alene med hakket gris. Så i stedet for at køre kalvekød fra Holsted til Herning, kører vi nu grisekød til Holsted. Eller med andre ord; ved at tænke på tværs af koncernen kunne vi sige ja til flere kampagner og sælge næsten 250.000 ekstra pakker hakket kalv og gris i ugerne op til jul,” fortæller en glad Torben Pedersen, der faktisk selv er udlært butiksslagter.
For at sikre varer i køledisken i juledagene produceres der på Danish Crowns fabrikker til og med den 23. december.
Fakta om flæskestegen:
En flæskesteg er det fælles navn for ribbensteg, kamsteg, nakkesteg og faktisk også skinkesteg, når stegen tilberedes med sprød svær. Med tiden er det kamstegen, som de fleste danskere umiddelbart vil kalde en flæskesteg, men både ribbenstegen (skæres af brystflæsket), skinkestegen, (skæres af yderlåret) og nakkestegen går altså under samme betegnelse. Ud over at være tilberedt med sprød svær, serveres flæskesteg typisk med tilbehør som kartofler, rødkål og brun sovs.