Der er stor efterspørgsel på højmarmorerede rygge på de sydeuropæiske markeder, og derfor indførte Danish Crown Beef i marts et marmoreringstillæg, som præmierer de slagtedyr, der leverer rygfileter med en høj andel af marmorering.
Udvælgelsen sker på baggrund af billeder taget med teknologien Q-FOMTM, og de første data fra slagteriet er nu klar. Her tegner der sig et billede af, at især malkekøerne kan leverer netop de rygge, da 12% at køerne og 6% af kvierne har gjort sig fortjent til tillæg.
”Der er ingen tvivl om, at jo bedre malkekøerne er fedet færdig inden de sendes til slagt, desto større chance er der for at få et tillæg for marmorering. Ud over tillægget giver færdig fedning også flere kg og en højere formklasse, så alt i alt giver færdigfedning en væsentlig højere afregning. Om der er værdi i færdigfedning af slagtekøer for den enkelte mælkeproducent, varierer fra producent til producent, men det er et område vi i samarbejde med Simherd vil sætte mere fokus på i efteråret,” siger Torben Nørremark, der er daglig leder af Ejerservice i Beef og fortsætter:
”Oksekød med god og kraftig marmorering er efterspurgt på stort set alle markeder, det er en kvalitetsindikator, som både gastronomien, profilerede supermarkeder og privat slagtere altid er på udkig efter. I Danish Crown Beef er det i særlig grad de Sydeuropæiske kunder, som efterspørger kødet fra de færdigfedede slagtedyr. Den høje efterspørgsel gør også, at prisen på de gode rygge er høj, og derfor vil vi klart opfordre mælkeproducenterne til at overveje mulighederne for at øge andelen af færdigfedede malkekøer.”
Opdaterede selektionskriterier
Indtil videre har der været lavet målinger på de slagtedyr, der har levet op til selektionskriterierne nedenfor, men for at tilgodese Jersey-producenterne justeres der nu på disse.
|
|
Køer |
Kvier/stude |
|
Vægt |
Min. 258 kg |
250 – 370 kg |
|
Form |
Min. 2,5 |
Min. 3,5 |
|
Fedme |
3-4-5 |
3-4-5 |
|
Farve |
|
3-4 |
|
Alder |
Min. 24 mdr. |
12 – 42 mdr. |
”Selektionskriterierne har været svære at leve op til for Jersey-køerne, som laver noget godt og marmoreret kød, men knap så mange kilo. Derfor sænkes selektionskravene for køerne til 200 kg slagtevægt” siger Torben Nørremark.
Kødkvalitet fra kødkvæg er flere ting
For kødkvæg er billedet noget mere broget med større forskelle mellem racer, hvor nogle racer leverer knap så meget marmorering, men til gengæld kan levere på andre smagsfaktorer eller mørhed.
De foreløbige data viser, at de intensive racer, ikke laver den store fedtmarmorering i rygmusklen (se figur nedenfor). Det er biologisk sådan, at de intensive racer bruger alt energi på at danne muskler og dermed udvikler mere muskelmasse end fedt. Det gør sig gældende for Limousine, Charolais og Simmental, som er de intensive racer, der indtil videre har data til et foreløbigt resultat. De tre racer ligger alle med 1-2% af dyrene, som får tillæg.
Angus, Hereford og Galloway er de ekstensive racer, som der er data nok på til at vise et tidligt resultat, og her ligger Angus og Galloway med en tillægsfrekvens på 7-8%, mens Hereford ligger på 4%.
”For kødkvæget kan der helt sikkert ligge noget sæsonvariation i, om dyrene er fedet færdig på græs eller på en stivelsesrig fodring, så der kan ske en udvikling i data, når vi begynder at få data på dyr der er slagtet i vintermånederne, hvor fodringen kan være en anden,” siger Torben Nørremark
For øvrige kødkvægsracer er der ikke slagtet dyr nok endnu til, at data kan vises med en fornuftig grad af sikkerhed. Når der kommer mere data, vil der komme yderligere resultater.